Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyun ve bir parmaktan biraz daha ince uzunlamasına kesin. Sıvı yağın içine tereyağı ekleyin ve patlıcanları kızgın yağda iyice pembeleşinçeye kadar kızartın. Ne kadar çok kızarırsa o kadar lezzetli olur. Kızaran patlicanları kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını çektirin. Bu arada pirinci beyaz suyu tamamen kayboluncaya kadar yıkayın ve kuşbaşı etleri iyice haşlayın. Çukur bir borcam ya da tencereye patlıcanları yan yana tüm tencereyi kaplayacak şekilde dizin. Patlıcanların ince kısımları dışta kalmalıdır. Patlıcanların üzerine kuşbaşı etlerin yarısını koyun. Bunun üzerine pirincin yarısını ekleyin. Haşlanmış kestane ve mantarı da koyduktan sonra pirincin kalanını ekleyin. En üste kalan eti koyun ve içine tuz ve karabiber katılmış 2 su bardağı sıcak su ve et suyu ekleyin. Daha sonra uçları tencereden sarkan patlicanları tek tek kapatın. Önceden ısıtılmış fırında suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Fırından çıkınca düz bir tepsiye ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın.
Malzemeler
1 kg patlıcan (iri ve kalın tercih edilmeli)
2 su bardağı amerikan pirinci
1/2 kg yağsız kuşbaşı et
200 gr haşlanmış ve kabukları soyulmuş kestane
200 gr haşlanmış ve küçük doğranmış mantar
tuz
karabiber
kızartmalık yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı et suyu
2 su bardağı sıcak su
