1978 yılı 15 Ocak tarihinde İstanbul'da dünyaya geldi. 1992 yılında henüz 14 yaşındayken şarkılarını dinlediği, televizyondan izlediği Ozan Orhon'a görmeden aşık oldu. 1993 yılında Hakan Seçen'le tanışıp fotomodellik yapmaya başladı.

1995 yılında Queen of Turkey yarışmasında Türkiye güzeli seçildi. 1996 yılında Nişantaşı Kız Lisesi'ni bitirdi. Manken olmayı kafasına koyduğu için üniversite sınavlarına girmedi. 1997 yılının Haziran ayında Ozan Orhon'la evlendi. 1998 yılının Haziran ayında da boşandı.

Boşanır boşanmaz uyuşturucu kullandığı iddiasıyla gözaltına alındı, bir süre sonra bırakıldı. 1999 yılında Emrah'la "Unutabilsem" adlı dizide oynadı. "Belalım Benim" ve "Gölge Çiçeği" oynadığı diğer diziler oldu. Bir ara "Reyting Hamdi"de kendini gösterdi. Hamdi Alkan'la aşk yaşadığı söylentilerini önce doğruladı, sonra yalanladı.

Daha sonra Yeni Karamürsel Mağazaları'nın sahibi Harun Tan'la bir süre aşk yaşadıktan sonra evlenen Ebru Şallı podyumları bıraktı. 2004 yılında Beren adlı bir erkek çocuğu dünyaya geldi. Şallı, hamilelikte yaşadıklarını “Hamilelikte Sağlıklı ve Güzel Kalmak” adlı bir kitapta anlattı. Daha sonra Tv ekranlarında “Ebru’nun Mutfağı” adlı bir program sundu.